קרוטנואידים

קבוצת פיגמנטים הנקראת קרוטנואידים מראה אף היא פעילות דמוית ויטמינים. מעל 600 תרכובות שונות סווגו כקרוטנואידים, אולם פחות מ 10%- מהן יכולות להפוך לויטמין A. קרוטנואידים מצויים בשפע בירקות כתומים וירוקים, ומתפקדים כנוגדי חמצון (דלורית, אפונה, ברוקולי, דלעת, גזר ועוד..).